Cien botellas de whiskey irlandés y 2,000 Irish Coffees. ¿Eso es la producción normal de un día en el venerable Buena Vista Cafe de San Francisco? En una línea ordenada de 28 copas de vidrio, el café vierte más whiskey irlandés que cualquier otro lugar del mundo gracias a su famosa receta. Paul Nolan ha estado en Buena Vista durante más de 40 años y estima que ha vertido un asombroso total de cinco millones de Irish Coffees.
Inventado por el irlandés Joseph Sheridan en 1942, el Irish Coffee original fue creado para calmar y revivir el espíritu. La receta hizo su debut en Buena Vista en 1952, cuando el dueño Jack Koeppler y el escritor internacional de viajes Stanton Delaplane se propusieron recrear la bebida reconfortante después de que Delaplane disfrutara de un vaso en el Aeropuerto de Shannon, Irlanda. Décadas después, esa misma receta adorna la barra todos los días por miles.
La copa de elección en Buena Vista es una delicada copa de 6 onzas con tallo que está diseñada para lucir una capa de nata montada. La forma de tulipán evita un vertido excesivo de café y mantiene el equilibrio de los ingredientes intacto. Igualmente importante es lo que sucede antes de que el café toque el fondo. Siempre precalienta tu vaso llenándolo con agua caliente y dejándolo reposar hasta que esté tibio. Esto mantiene el codiciado cóctel caliente desde el principio.
La crema fría y el whiskey a temperatura ambiente pueden hacer que la temperatura de esta bebida caliente disminuya rápidamente. Para contrarrestar ese descenso pronunciado, Buena Vista mantiene su café en el lado más caliente, asegurándose de que se mantenga fresco y no permanezca mucho tiempo en el quemador. Nolan utiliza una mezcla de café colombiano orgánico de tostado medio, que considera un sólido punto intermedio, incluso para aquellos que dicen odiar el café. Nolan advierte contra el uso de tostados fuertes. "El café complementa la bebida pero nunca debe destacar", dice. Todo se trata del equilibrio de sabores.
El nítido cuello blanco de nata que flota sobre cada vaso de Irish Coffee es el ingrediente más difícil de perfeccionar. Buena Vista utiliza crema espesa que se bate ligeramente en una licuadora vertical. Según Nolan, este método garantiza "aireación y un espesamiento más lento de la crema", además de la textura espumosa perfecta. Buena Vista descubrió que la crema envejecida durante unos días flota mejor que la crema fresca de la lechería. Así que deja que tu crema languidezca durante uno o dos días antes de batirla. Una vez que tienes la consistencia adecuada, vierte tu crema sobre el dorso de una cucharilla caliente sostenida justo sobre el café. Sube la cuchara lentamente mientras viertes y observa cómo el Irish Coffee perfecto cobra vida.
Ingredientes
- 2 terrones de azúcar C&H
- 4-6 onzas de café preparado
- 1 1/3 onzas de whiskey irlandés (Nolan recomienda Tullamore D.E.W.)
- Nata espesa, ligeramente batida
Preparación
- Precalienta una copa térmica de 6 onzas llenándola con agua caliente. Una vez caliente, desecha el agua.
- Agrega dos terrones de azúcar a la copa, luego añade café hasta que la copa esté 3/4 llena. Remueve hasta que el azúcar esté disuelto.
- Añade 1 1/3 onzas de whiskey al café y revuelve suavemente y brevemente para combinar.
- Vierte una capa de nata montada sobre la parte superior del café dejándola caer suavemente sobre el dorso de una cuchara.
