La pitahaya, también conocida como fruto del dragón, por su peculiar y llamativa apariencia, es un verdadero tesoro nutricional. Además de su delicioso sabor, contiene antioxidantes, ácido ascórbico y fenoles que contribuyen a mantener sano nuestro sistema inmune. Por si fuera poco, esta fruta es rica en vitamina C, vitaminas del grupo B, minerales como calcio, fósforo, hierro, y tiene alto contenido de agua, proteína vegetal y fibra soluble.

Lo que pocos saben, es que igual se puede disfrutar en forma de un delicioso vino.

 

La historia del Vino de Pitahaya Yucateco

En el año 2020, una pequeña y desconocida marca originaria de Mérida, Yucatán, llamada Hibixcux Roselle Wine, consiguió desarrollar un delicioso vino artesanal a base de esta preciada fruta. Hasta el momento, su producto principal había sido el vino de flor de jamaica, sin embargo, su fundador, Andrés Cocom, se empeñó en obtener vinos de otras frutas que no eran la especialidad de la empresa, entre ellas la pitahaya.

El resultado fue sorprendente: un vino rosado ligero, dulce y afrutado, elaborado a base de pitahaya natural. Ideal para los climas calurosos, podía ser acompañado de muchas formas gracias a la exquisita gastronomía yucateca.

Más rápido de lo que se esperaban, la marca comenzó a ser reconocida por su innovación y gran calidad en sus productos, especialmente por este vino. Esto les permitió pasar de ser una pequeña marca desconocida a estar en varios medios de comunicación y continuar mejorando sus productos para un exigente, pero muy acogedor, mercado nacional.

Es fácil hablar de ello porque aquella pequeña marca local somos nosotros: Vinos Kichák. Y, aunque hemos cambiado de nombre por cuestiones de registro, nunca dejaremos de estar agradecidos por nuestros primeros clientes que nos han permitido las alas para llegar tan lejos.

Puedes ver nuestros inicios en el video que se presenta a continuación.

 

Cómo hacer Vino de Pitahaya

Ingredientes:

• 1,8 a 2,3 kg (4 a 5 libras) de pitahaya madura
• 0,9 kg (2 libras) de azúcar
• 1 galón (3,8 litros) de agua
• levadura de vino
• Nutriente de levadura de vino
• Mezcla de ácidos (opcional, para ajustar la acidez)
• Tabletas Campden (sulfito, para esterilización)
• Enzima péctica (opcional, para aclarar)
• Estabilizador de vino (opcional, para evitar la fermentación después del embotellado)

 

Equipo:

• Recipiente de fermentación grande (vidrio o plástico apto para uso alimentario)
• Esclusa de aire y tapón de goma
• Tubo de sifón o caña de trasiego
• Hidrómetro (para medir la gravedad específica)
• Ladrón de vino o baster de pavo (para tomar muestras)
• Botellas de vino y corchos u otros recipientes apropiados

Nota: Es importante mantener un saneamiento adecuado durante todo el proceso para evitar el deterioro o los malos sabores.

 

Estos son los pasos para hacer vino de pitahaya:

• Se desinfecta todo el equipo y los utensilios que utilizará para garantizar la limpieza.
• Se lava bien las pitahayas y se retira la piel exterior. Se pica la pulpa en trozos pequeños y se coloca en el recipiente de fermentación.
• En una olla aparte, se hierve el agua y disuelve el azúcar en ella. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, se deja que el almíbar se enfríe.
• Se vierte el jarabe de azúcar enfriado sobre la pitahaya en el recipiente de fermentación.
• Luego se agrega la levadura de vino de acuerdo con las instrucciones del fabricante, junto con el nutriente de levadura de vino. Se revuelve bien para combinar.
• Se coloca el tapón de goma y la esclusa de aire en el recipiente de fermentación para permitir que escape el dióxido de carbono y evitar la entrada de oxígeno y contaminantes.
• Después se guarde el recipiente de fermentación en un lugar fresco y oscuro con una temperatura constante entre 20 y 25 °C (68 y 77 °F). Se deja que se produzca la fermentación durante unos 7-14 días, o hasta que se estabilicen las lecturas de gravedad específica.
• Una vez que se complete la fermentación, se usa un hidrómetro para verificar la gravedad específica. Debe estar alrededor de 0,990 o menos, lo que indica que la fermentación ha terminado.
• Si lo desea, se puede ajustar la acidez del vino agregando una mezcla de ácidos poco a poco hasta lograr el sabor deseado. Recuerde probar y hacer ajustes gradualmente.
• Si desea clarificar el vino, agregue enzima péctica de acuerdo con las instrucciones del paquete. Deje reposar durante uno o dos días para ayudar a asentar las partículas suspendidas.
• Después de la clarificación, trasvasar o trasvasar cuidadosamente el vino claro a otro recipiente limpio, dejando cualquier sedimento en el fondo. Este proceso ayuda a eliminar los sólidos restantes y promueve la claridad.
• En esta etapa, se puede optar por estabilizar el vino agregando un estabilizador de vino, que evita que la levadura restante se fermente en las botellas.
• Se transfiere el vino a botellas y se sellan. Si usa corchos, asegúrese de que estén correctamente insertados y proporcionen un sello hermético.
• Se guardan las botellas en un lugar fresco y oscuro durante al menos unos meses para permitir que se desarrollen los sabores. El vino de pitahaya generalmente se beneficia del envejecimiento.
• Después del proceso de envejecimiento, su vino de pitahaya debería estar listo para disfrutar. Sírvelo frío y saborea los sabores únicos de la pitahaya.

 

Conoce el Vino de pitahaya Kichák

A través del siguiente enlace te invitamos a adquirir nuestro delicioso vino de pitahaya del cual explicamos su maravillosa historia anteriormente:

COMPRAR VINO DE PITAHAYA KICHÁK, 750 ML 

Entonces, ¿te animas a probar una copa de vino de pitahaya? Recuerda que, a diferencia de un licor, lo que le da el nombre de vino es el proceso de vinificación y no la fruta 😉.