Si buscas un vino fresco, ligero, delicioso, con notas a caramelo, y que puedas llevarte a la playita, el vino de piña es ideal para ti. ¡Descubre en este artículo sus características y los secretos de su elaboración!

Características del vino de piña

El vino de piña es una de las bebidas alcohólicas más emblemáticas del continente americano. Elaborado a partir de la fermentación de la piña, se trata de un vino de fruta ligero y muy refrescante, aportando toda una experiencia de notas frutales y acarameladas que deleitan cualquier paladar. Todo ello resulta en un vino excelente para acompañar pescados, mariscos, paellas, entre otras comidas.

Se le llama vino en gran parte porque el proceso de elaboración imita al de los vinos de uva tradicionales. Sin embargo, la bebida no suele contener uvas ni productos derivados. ¿Te gustaría saber cómo se hace? ¡Sigue leyendo!

A diferencia del tepache de piña, el vino de piña es una bebida mucho más compleja en su proceso y composición. En algunos casos, incluso es comercializado por viñedos tradicionales. A continuación, te presentamos una tabla las características de las principales bebidas elaboradas con piña:

Bebida alcohólica de piña	Características
Vino de piña	Bebida alcohólica fermentada a base de piña. Su proceso de elaboración es similar al del vino de uva, en el que se utiliza la fermentación alcohólica para convertir los azúcares presentes de la fruta en alcohol (9-13%). Tiene un sabor suave y afrutado, que recuerda a un vino blanco.
Tepache	Bebida fermentada hecha con cáscara de piña, piloncillo (azúcar morena) y canela. Suele tener un sabor dulce y picante, con un bajo contenido de alcohol (1-3%).
Ponche de piña	Bebida mezclada con piña, ron y otros ingredientes, como jugo de naranja, limón y azúcar. Tiene un sabor dulce y afrutado, con un moderado contenido de alcohol (4-12%).
Piña colada	Cóctel mezclado con piña, ron y leche de coco. Tiene un sabor dulce y cremoso, con un contenido de alcohol moderado (3-6%).
Licor de piña	Bebida destilada hecha con piña y alcohol. Su sabor es dulce y afrutado, con un alto contenido de alcohol (más de 20%).

 

¿Cómo hacer vino de piña?

Si lo que deseas es hacer tu propio vino de piña, te contamos que el camino no será fácil, pero podría ser una experiencia muy gratificante que se puede hacer en casa. Para ello, requerirás lo siguiente:

Ingredientes

Todo vino de piña consta de 3 elementos básicos: piña, agua y levadura. En ocasiones, también podrías necesitar de azúcar morena y ácido cítrico para ir regulando de mejor manera la fermentación y el producto final.

Materiales

A continuación, se describen algunos de los elementos esenciales para la elaboración de vino de piña:

Botellas: Se recomienda utilizar botellas de vidrio oscuro para proteger el vino de la luz y evitar que se oxide. Sin embargo, también se pueden emplear botellas de vidrio transparentes.

Corchos: Se recomienda utilizar corchos de rosca para un sellado seguro.

Fermentador o cubeta de fermentación: Siempre es preferible utilizar un fermentador de acero inoxidable o vidrio para evitar la contaminación del vino.

Pipetas: Es necesario tener pipetas limpias y precisas para medir los ingredientes y controlar el proceso de fermentación.

Termómetro: Un termómetro es esencial para controlar la temperatura de fermentación, que debe mantenerse en un rango específico para obtener un vino de calidad.

Hidrómetro: Instrumento utilizado para medir la densidad de líquidos. Funciona midiendo la flotación de un objeto sumergido en un líquido, comúnmente una esfera o un cilindro. 

Jarras o botellas de vidrio: Se recomienda utilizar jarras de vidrio oscuro para proteger el vino de la luz y evitar que se oxide.

Filtrador: Un filtrador es esencial para clarificar el vino y eliminar los sedimentos. Se recomienda utilizar un filtro de malla fina.

Botellero: Es de gran utilidad contar con un botellero para almacenar las botellas de vino en posición horizontal, sobre todo al emplear corchos. Esto ayuda a evitar que el corcho se seque y permite una mejor conservación del vino.

Proceso general de elaboración de vino de piña

1. Selección de la piña
2. Preparación de la piña
3. Extracción del mosto
4. Inicio de la fermentación
5. Monitoreo y control de la fermentación
6. Finalización de la fermentación
7. Crianza del vino de piña
8. Filtrado y clarificado del vino de piña
9. Embotellado y etiquetado del vino de piña
10. Almacenamiento y servicio

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¿Cómo se debe servir un vino de piña?

Por lo general, este vino suele ser bastante dulce, y casi siempre está diseñado para servir frío (entre 12-15 ºC) y disfrutar en climas tropicales. A veces se mezcla con otros sabores de frutas tropicales para la elaboración de un sin fin de cocteles, particularmente con mango y maracuyá.

La mayoría de la gente bebe vino de piña en copa de la misma manera que bebería un vino blanco, aunque cabe señalar que no todos los vinos blancos son vinos estrictamente frescos y jóvenes como lo deberían ser la mayor parte de los vinos de fruta. Así, por su acidez y aroma frutal, el vino de piña también queda perfecto a cócteles que emplean la piña como base.

¿Cuál es el tiempo de vida de un vino de piña?

Es importante aclarar que, a diferencia de la mayoría de los vinos de uva, el vino de piña no suele envejecer bien. Por lo general, se recomienda consumirlo de 1 a 6 meses, sin necesidad de su reposo en barrica o en botella. Dependiendo de su elaboración, el vino puede crecer rancio en lugar de desarrollarse mejor con el paso de los años.

Otra información relevante del Vino de Piña

Como mencionamos anteriormente, el vino de piña es una bebida alcohólica con una graduación común de 9 a 13 °GL. Si el vino se prepara a partir de la futa madura, se obtendrá un producto de mejor calidad; sin embargo, se recomienda retirar la cáscara para evitar la aparición de un gusto desagradable en el vino de esta fruta. También se pueden añadir azúcares simples para regular las cualidades del vino en cualquiera de las 3 etapas fundamentales del proceso (pre-fermentrativo, fermentativo, post-fermentativo).

Así, el proceso de elaboración de este vino de fruta es muy parecido al que se sigue para obtener vino de uva. Por lo tanto, son cruciales pasos como la filtración, el clarificado y el embotellado. Así mismo, la diferencia más significativa del proceso de elaboración de vino de piña con vinos de otras frutas se encuentra en la obtención del mosto y la corrección del vino. 

Adicionalmente, el vino de piña debe tener un pH de 3 para evitar la contaminación y favorecer la acción de la levadura.

Propiedades medicinales de la piña

La magia de este vino, como en la fruta, se encuentra en la bromelina. La bromelina es una enzima proteolítica (proteína rompe enzimas) empleada muy comúnmente en la industria alimentaria.

Los beneficios asociados al consumo de esta enzima son los siguientes: 

Acción en el proceso digestivo de la piña

Gracias a la bromelina, las moléculas complejas de proteínas son fácilmente metabolizadas o se descomponen en otras más simples. Debido a lo anterior, el vino de piña, ayuda a una mejor digestión, al mismo tiempo que es muy suave para el estómago.

Papel anti-inflamatorio de la piña

Se ha demostrado que un consumo frecuente de bromelina es muy útil en condiciones de artritis, la inflamación severa de las articulaciones de rodilla, daño a los tejidos internos que resulta en la inflamación y en algunos fenómenos de la prevención del cáncer.

Así también, el consumo de esta fruta resulta muy útil para acelerar la recuperación después de alguna cirugía.

Papel antihelmíntico de la piña

Se ha demostrado que el consumo de bebidas a base de piña podría ayudar a limpiar los gusanos intestinales perjudiciales, ya que es un antihelmíntico natural y mata a los gusanos en su etapa larval. Además, tiene un papel activo en la limpieza de colon y desintoxica el hígado.

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