Elaboración de vino: Equipos y Materiales Necesarios

Elaboración de vino: Equipos y Materiales Necesarios

Jose Andres Cocom Basto

Hacer vino casero con frutas no requiere una gran inversión en herramientas y equipos. Muchos de estos utensilios pueden obtenerse fácilmente o sustituirse con lo que ya tengas en casa. A medida que adquieras más experiencia, es posible que quieras mejorar tu equipo, pero al principio, estos elementos básicos serán suficientes para empezar.

Equipos para hacer vino en casa

Rodillo, triturador o picadora de alimentos

picadora de alimentos

Se utiliza para triturar la fruta. Las picadoras con placas de un cuarto de pulgada son ideales, ya que trituran la fruta sin romper las semillas.

Fermentador primario

Fermentador primario

Un contenedor grande (de 8 galones) en el que se mezclan los ingredientes y se lleva a cabo la fermentación inicial. Los recipientes de polietileno de calidad alimentaria son los más recomendados por ser fáciles de limpiar y no alterar el sabor del vino. Evita el uso de recipientes de aluminio o cobre, ya que pueden ser tóxicos.

Fermentador secundario

Fermentador secundario

Un recipiente más pequeño (de 1 a 5 galones) con una abertura lo suficientemente grande como para colocar una trampa de fermentación. El jugo fermentado se transfiere a este recipiente entre 1 y 7 días después del inicio de la fermentación.

Trampa de aire

Trampa de aire

Dispositivo que permite liberar el gas de dióxido de carbono durante la fermentación sin permitir que entre aire, evitando la oxidación o la contaminación con bacterias acéticas. Existen trampas comerciales o puedes fabricar una casera con un tapón de goma, un tubo de vidrio y una manguera de plástico.

Hidrómetro

Hidrómetro

Un instrumento económico que mide la cantidad de azúcar en el jugo de la fruta antes de la fermentación y también determina cuándo ha terminado la fermentación. Es esencial para obtener resultados consistentes.

Unidad de sifón

Unidad de sifón

Una manguera de goma o plástico de 3/8 de pulgada de diámetro y de 5 a 6 pies de largo, que se utiliza para transferir el vino de un recipiente a otro, facilitando el trasiego y embotellado.

Tabletas de Campden o metabisulfito de potasio

Tabletas de Campden

Se utilizan para controlar el crecimiento de levaduras silvestres y bacterias en el jugo fermentado o vino terminado, además de proteger el color y sabor.

Corchador manual o mazo

Corchador manual

Necesario para insertar los corchos en las botellas de vino. Los corchos deben esterilizarse antes de ser utilizados sumergiéndolos en una solución de metabisulfito de potasio.

Botellas de vino

Botellas de vino

Lo ideal es utilizar botellas de vidrio oscuras, ya que protegen al vino de la luz, lo que ayuda a mantener su calidad. Las botellas de vidrio tintado también pueden ser una opción viable.

Bolsa de prensado o tela de colado

tela de colado

Sirve para separar los sólidos de la pulpa de la fruta durante el proceso de fermentación. Se puede usar una bolsa de arpillera o un lienzo, siempre bien esterilizados antes de su uso.

Otros artículos útiles incluyen una cacerola grande, una cuchara de plástico de mango largo, tazas medidoras, un termómetro para controlar la temperatura de fermentación y etiquetas adhesivas para identificar las botellas.

Ingredientes esenciales

Fruta

Pitahaya Fruta

La calidad y madurez de la fruta son cruciales para obtener un buen vino. La fruta verde tiene alto contenido de ácido y poco azúcar, lo que puede resultar en un vino agrio. Por otro lado, la fruta completamente madura, con su alto contenido de azúcar y bajo nivel de ácido, es ideal para hacer vino. Evita usar frutas magulladas o en proceso de descomposición, ya que pueden afectar negativamente el sabor.

Levadura

Levadura

El tipo de levadura influye significativamente en el sabor final del vino. Lo ideal es usar una levadura específica para vinos, como la Montrachet No. 522. También se debe agregar un nutriente para la levadura, que puede comprarse en tiendas especializadas o sustituirse con pasas picadas.

Ácido

Ácido

El nivel de acidez de la fruta afecta el sabor del vino. Algunas frutas, como las manzanas, tienen poca acidez, por lo que es recomendable agregar ácido cítrico o jugo de limón (una cucharada por galón de jugo) para equilibrar los niveles.

Carbonato de calcio

Carbonato de calcio


En algunos casos, especialmente cuando se utiliza fruta con un alto contenido de ácido, como grosellas o cerezas ácidas, es posible que desees reducir la acidez del jugo de fruta para obtener un sabor más equilibrado. El carbonato de calcio es un aditivo ideal para neutralizar el exceso de ácido. Se recomienda agregarlo con moderación y probar el jugo a medida que lo agregas. Por lo general, se utiliza una cantidad aproximada de ½ a 1 cucharadita por galón de jugo, dependiendo del nivel de acidez que desees reducir.

Taninos

Taninos

Los taninos, presentes en las pieles y semillas de frutas como las uvas y las peras, le dan al vino su cuerpo y astringencia. Si estás trabajando con frutas que no contienen suficiente tanino, puedes añadir tanino en polvo o una infusión de té negro para conseguir un mejor sabor.

Azúcar

Azúcar

La cantidad de azúcar controlará tanto la dulzura del vino como su contenido alcohólico. Si el contenido de azúcar de la fruta es insuficiente, es recomendable añadir jarabe de azúcar para mantener una fermentación activa y equilibrar el nivel de alcohol.

Grenetina

Grenetina

Para clarificar el vino, se puede utilizar grenetina en polvo. Disuelve una cucharadita de grenetina en un cuarto de galón de vino calentado, añade la mezcla al vino y guarda la mezcla un par de días en el refrigerador (al menos 4ºC).

Otros materiales útiles

Además de los ingredientes y el equipo básico, es recomendable tener:

  • Coladores para ayudar a clarificar el vino
  • Termómetro para controlar la temperatura de fermentación
  • Pipetas para medir soluciones con precisión
  • Básculas para pesar los ingredientes
  • Tiras pH para medir la acidez y tener un mejor control de la fermentación.

Con este equipo e ingredientes básicos, estás listo para comenzar tu aventura en la elaboración de vino casero. En el siguiente artículo, hablaremos sobre cómo seleccionar las mejores frutas para hacer diferentes tipos de vino y las combinaciones más recomendadas. ¡No te lo pierdas!

 

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