Podrías decir que el vermut tiene mala reputación, pero la verdad es que no tiene mucha reputación en absoluto. Para muchos, es simplemente ese otro ingrediente en tu Martini, pero el vermut puede desempeñar mucho más que un ingrediente secundario en un cóctel.
Sin vermut, no tendríamos Manhattans, Martinis ni Negronis, así de simple. Para un vermut seco, te recomendamos preparar martinis de ginebra 50/50 con un twist de limón; para un vermut blanco, te recomendamos beberlo con hielo y rodajas de naranja o toronja. Para un vermut dulce, también puedes beberlo solo con hielo y una rodaja de naranja, o en Negronis, Manhattans y Americanos. ¡Las posibilidades son infinitas!
¿Suena tentador? Aquí tienes lo que necesitas saber sobre este aperitivo.
¿Cómo se hace el vermut?
El vermut es un vino fortificado y aromatizado con una variedad de ingredientes (generalmente frutas, especias y flores). Los botánicos comunes incluyen corteza de quina, ajenjo, raíz de angélica, piel de naranja, enebro, raíz de lirio y anís estrellado, aunque los ingredientes variarán de una región a otra dependiendo de lo que se cultive localmente. Por ejemplo, el vermut blanco de Dolin requiere flores alpinas de gran altitud, mientras que la versión del Valle de Napa de Matthiasson se hace con uvas de California, cerezas agrias y naranjas.
La frase fortificado significa que estos vinos se mezclan con alcohol más fuerte, como brandy o un espíritu neutro, agregado al vino para detener el proceso de fermentación y preservar el producto.
En dónde se inventó el vermut
El vermut es una bebida histórica, con recetas y tradiciones transmitidas a lo largo de los siglos. Se puede rastrear el origen del vermut hasta el siglo XVI con los romanos, que hacían vinos infusionados con ajenjo. El nombre vermut proviene de la pronunciación francesa de la palabra alemana para ajenjo, wermwut. Hoy en día, muchos vermuts todavía llevan ajenjo como saborizante.
El vermut es parte de la categoría más amplia de aperitivos. Para comprender mejor el vermut, primero debes entender la categoría de licores y espirituosos de los aperitivos. La etimología de aperitivo proviene del verbo latino aperire, que significa abrir. En este caso, abrir el apetito antes de una comida. Entonces, en resumen, el vermut es un vino aromatizado y fortificado empleado como aperitivo.
Vermut seco vs vermut dulce
Las diferentes categorías se extienden mucho más allá de lo que se conoce en ese chorrito de vermut blanco en un Martini de ginebra. El vermut se produce en Italia, Francia y España, y cada país lo hace de manera muy diferente. Todos varían en dulzura, especias empleadas y sabor en general. Revisemos algunas diferencias.
Vermuts blancos
Francia es conocida por sus vermuts secos o de Chambéry, que suelen ser de color claro. Éstos pueden variar de dulces y secos (como es el caso de Chambéry) a un poco oxidados y ligeramente avellanados (en Marsella). En general, son un poco más herbáceos que picantes.
Los vermuts blancos de Italia van desde dulces hasta secos y, en general, carecen de la calidad oxidativa de los vermuts secos de Francia. Éstos son un poco más audaces en sabores, herbáceos con un toque de vainilla. Scarpa Bianco di Torino es uno de los vermuts favoritos de todos los tiempos; pruébalo solo con hielo y un twist. Ten en cuenta que ¡los vermuts blancos también pueden ser dulces! Busca en las etiquetas las si se trata de uno u otro.
El vermut seco es más magro, ácido, herbáceo y seco, y se utiliza en la preparación de bebidas como el Martini. A pesar de ello, el vermut blanco generalmente es caracterizado por ser rico, ácido, floral y agradablemente dulce.
Vermut rojo
En Italia, es típico encontrar Vermouth di Torino, un vermut rojo. Se trata de un vermut profundo en color y sabor, a menudo inclinándose hacia notas cálidas de especias como piel de naranja, clavo, pimienta de Jamaica y caramelo. Cuando ves una receta de cóctel que pide vermut italiano o vermut dulce, es probable que se refiera a este estilo.
En ocasiones, algunos vermuts rojos presentan un sabor ligeramente amargo con muchas notas florales, así como toques de cítricos, cerezas, menta, vainilla y, curiosamente, cerveza de raíz. A diferencia del blanco, éste vermut se usa a menudo en bebidas como el Manhattan y el Negroni.
Luego, están los vermuts españoles. Éstos son un intermedio entre el italiano y el francés (ni tan dulces ni tan secos). Surgieron cuando algunos trasplantados de Torino vinieron a España y comenzaron a hacer vermut con uvas españolas. Aunque la mayoría de estas marcas son relativamente nuevas, conforman algunas de las favoritas del mercado.
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¿Para qué se usa el vermut?
Ahora que estás bien informado sobre los estilos de vermut, ¿Qué hacer si tengo una botella?
¡Tantas cosas diferentes! Puedes disfrutarlo solo con hielo y un twist o con un chorrito de soda. ¡Escoge la que más te guste!
Igual es importante tener en cuenta que agregar soda hace que la bebida sea más asequible; puedes beber vermut como aperitivo o en tus reuniones sociales. ¡Podrás notar cómo abre tu apetito!
¿El vermut se echa a perder?
Como cualquier vino, la respuesta es un rotundo: sí. Trata el vermut abierto como el vino y guárdalo en la nevera, porque en esencia, lo es.
Debido a que la bebida tiene ingredientes delicados, como botánicos, vino y un poco de licor, los ingredientes pueden caer víctimas de la contaminación ambiental, como la luz solar y el calor. Almacénalo en la nevera para extender la vida y la calidad de tu vermut por más tiempo.
Consejos para comprar vermut
¿No estás seguro por dónde empezar al elegir tu primera botella de vermut seco o dulce? Hemos preparado algunas guías de compra.
Los mejores vermuts españoles que te recomendamos probar son los siguientes:
Dolin blanc
Se trata de un vermut blanco seco clásico que siempre debes tener en tu arsenal.
Carpano Antica
Si te gusta lo dulce, éste podrá ser una mejor elección. Se trata de un vermut con historia, que se remonta al siglo XVIII; este vermut rojo es rico, corpulento y versátil.
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Mejores cócteles de vermut
Negroni Sbagliato
La estrella de "House of the Dragon" de HBO, Emma D'Arcy, está detrás del auge del Negroni Sbagliato, que es simplemente un Negroni clásico con un toque burbujeante gracias al Prosecco u otro vino espumoso.
Negroni
La historia del Negroni se remonta a más de 100 años en un café florentino donde un conde italiano (llamado Negroni) ordenó un Americano, pero pidió ginebra en lugar de agua con gas para fortalecer el cóctel.
Manhattan
Aunque el Manhattan tradicionalmente lleva whisky de centeno, vermut dulce y bíter, el bourbon es una opción cada vez más popular en bares de todo Estados Unidos.
Martini
Es difícil hacer un Martini clásico, ya sea con ginebra o vodka, sin un buen vermut.
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