El vino naranja no es solo una moda pasajera; representa un viaje a través del tiempo, explorando métodos ancestrales de vinificación. Pero...
¿Qué es el Vino Naranja?
El vino naranja es una variedad distintiva de vino blanco que se produce dejando que las pieles de las uvas (y a veces las semillas) permanezcan en contacto con el jugo durante la fermentación. A diferencia de los vinos blancos tradicionales, los vinos naranjas adquieren taninos similares a los de los vinos tintos secos, lo que les otorga una textura y sabor únicos.
Este vino se elabora siguiendo métodos naturales, con el mínimo uso de aditivos y, contrariamente a lo que su nombre podría sugerir, sin rastro de naranjas en su producción. Los vinos naranjas son únicos en su perfil de sabor, ofreciendo una experiencia sensorial única en su tipo.
Sabores del Vino Naranja
Los vinos naranjas destacan por no ser dulces y poseer aromas intensos y complejos. Entre estos se incluyen notas de yaca, una fruta tropical carnosa, avellanas, nuez de Brasil, manzanas maduras, barniz, aceite de linaza, enebro, masa madre y cáscara de naranja seca.
Al probarlo, encontrarás que los vinos naranjas son audaces y secos, con taninos presentes que recuerdan al té helado sin azúcar y una acidez que puede compararse con algunas cervezas frutales. Esta combinación de taninos y acidez hace que el vino naranja sea excepcionalmente versátil en maridajes gastronómicos.
¿De dónde adquiere su color?
El tono distintivamente profundo del vino naranja se debe a la lignina presente en las semillas de uva.
Maridaje con Vinos Naranjas
La audacia de los vinos naranjas los hace ideales para acompañar con sabores igualmente intensos. Son especialmente adecuados para complementar platos de las cocinas asiática e india, donde sus ricos taninos y marcada acidez pueden equilibrar la picante intensidad de estos alimentos.
El vino naranja, con su rica historia y complejo perfil de sabor, ofrece una fascinante alternativa a los vinos más convencionales y se posiciona como una opción intrigante para exploradores del vino y aventureros gastronómicos.
Los taninos presentes en el vino naranja desempeñan un papel crucial al neutralizar los sabores intensos y picantes típicos de platos como los currys y la gastronomía india en general.
Por otro lado, la acidez del vino naranja armoniza a la perfección con alimentos fermentados, como el kimchi en la cocina coreana y el nattō en la japonesa.
A diferencia de los vinos tintos o blancos, los vinos naranjas tienen la versatilidad de complementar tanto carnes rojas como pescados, ofreciendo una opción equilibrada para una amplia gama de platos.
SABÍAS QUÉ... El término "vino naranja" fue acuñado por David Harvey, un importador de vinos de Raeburn Fine Wine en el Reino Unido. En algunas regiones, este vino también se conoce como "vino ámbar" o "ramato" (que significa 'castaño' en italiano), especialmente en referencia a ciertos vinos Pinot Grigio de contacto con la piel de Friuli-Venezia Giulia.
La Historia de los Vinos Naranjas
El método de producción del vino naranja se remonta a técnicas ancestrales, que se estiman fueron usadas hace más de 5,000 años en la actual Georgia, cuna de la vinificación.
Los vinos naranjas nos ofrecen una perspectiva única de las prácticas vinícolas antiguas, ya que la región del Cáucaso es reconocida como el origen del vino.
¿Cómo se Elabora el Vino Naranja?
Tradicionalmente, el vino naranja fermenta en grandes ánforas de barro llamadas Qvevri, que se entierran hasta el borde y se sellan con losas de piedra y cera de abejas, sin añadir aditivos ni levaduras externas.
Durante este proceso, el vino se expone significativamente al oxígeno, lo que transforma los aromas primarios de frutas y flores en tonos más complejos como manzana magullada y miel. Con el tiempo, estos vinos adquieren un carácter nuezado distintivo.
Al final del período de maduración, los vinos se revelan con un tono ámbar claro y enriquecido, obtenido de la lignina de las semillas de uva, mientras que los taninos astringentes provienen del contacto prolongado con las pieles.
Variedades Preferidas de Uvas
Aunque el vino naranja puede elaborarse con cualquier tipo de uva blanca, desde Chardonnay hasta Pinot Grigio, existen algunas variedades que destacan por su importancia tradicional:
- Ribolla Gialla: Cultivada en el noreste de Italia y Eslovenia, esta uva blanca produce vinos con sabores secos y audaces aromas a frutas cocidas y miel.
- Rkatsiteli: Originaria de Georgia, esta uva ofrece sabores cítricos y resinosos, con un distintivo color ámbar-rojizo en los vinos.
- Pinot Grigio: Conocida en Italia como "ramato" (castaño), esta uva se utiliza para crear vinos con un paladar meloso y un intenso color rojo-anaranjado.
Vinos Naranjas Alrededor del Mundo
Desde hace casi 30 años, los vinos naranjas han ganado presencia, originándose principalmente en el noreste de Italia, Georgia y Eslovenia, causando un impacto significativo a nivel global. Aquí algunas regiones y productores destacados para comenzar tu exploración.
Italia
En Italia, especialmente en la región de Friuli-Venezia Giulia, cerca de la frontera con Eslovenia, la producción de vino naranja es prominente. Aquí se utilizan variedades autóctonas como Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla y Pinot Grigio. El enólogo Josko Gravner fue pionero en la popularización del vino naranja en Italia, produciendo su primer vino de este tipo en 1997.
Ejemplos de productores de vino naranja en Italia:
- Bressan "Carat" (Friuli-Venezia Giulia)
- Antonio Caggiano "Béchar" (Campania)
- Donati Camillo "Malvasia dell'Emilia" (Emilia-Romagna)
- Frank Cornelissen "Munjebel" (Sicilia)
- Cos (Sicilia)
- Gravner (Friuli-Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli-Venezia Giulia)
- Angiolino Maule "Sassaia" (Gambellara, Véneto)
- Radikon (Friuli-Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli-Venezia Giulia)
- I Vigneri di Salvo Foti (Sicilia)
Eslovenia
Este pequeño país europeo también ha hecho contribuciones significativas al mundo del vino naranja, aprovechando su clima y variedades locales para producir vinos excepcionales con métodos tradicionales y modernos. Los vinos eslovenos destacan por su complejidad y carácter único, reflejando el rico patrimonio vinícola de la región.
Justo al otro lado de la frontera de Friuli-Venezia Giulia en Italia, se encuentra la encantadora región de Goriška Brda ("Gore-eesh-kah Barda") en Eslovenia. Aquí, el vino naranja se disfruta cotidianamente, y es común verlo servido en vasos de uso regular, similar a la cerveza.
Además de los vinos naranjas, Goriška Brda alberga una curiosidad vinícola conocida como Motnik. Este vino se elabora en barricas que se han esterilizado con hierbas aromáticas como romero, laurel y salvia, otorgándole un perfil distintivo y herbáceo.
Ejemplos de Productores de Vino Naranja en Eslovenia:
- Klinec
- Movia "Lunar"
- Prinčič
Georgia
En Georgia, el corazón del vino naranja, las uvas Rkatsiteli se fermentan tradicionalmente en qvevri (grandes recipientes de barro), los cuales son posiblemente los primeros recipientes utilizados para la fermentación del vino, con hallazgos arqueológicos que datan desde el 6000 a.C.
Las vasijas de barro se recubren con cera de abejas y se entierran completamente bajo tierra, manteniendo una temperatura constante que favorece una fermentación lenta y profundiza los sabores oxidativos. La uva Rkatsiteli, famosa por producir un vino con un intenso color rojo-anaranjado, es la variedad preferida en Georgia para la elaboración de vino naranja.
Ejemplos de Productores de Vino Naranja en Georgia:
- Pheasant's Tears
- Monasterio de Alaverdi "Gurjaani" en Kakheti
- Nuestro Vino en Kakheti
- Tbilvino "Quevris"
- Lagvinari, destacando variedades como "Goruli Mtsvane", "Tsolikouri" y "Tsitska"
Estas descripciones te invitan a explorar y disfrutar de la rica diversidad y la historia cultural que el vino naranja ofrece, desde las colinas eslovenas hasta las tradiciones milenarias de Georgia.
Estados Unidos
En Estados Unidos, algunos de los enólogos más innovadores están explorando la producción de vinos naturales, especialmente en Nueva York, donde la variedad de uva Rkatsiteli está ganando popularidad para la elaboración de vinos naranja.
Ejemplos de Productores de Vino Naranja en Estados Unidos:
- Channing Daughters "Meditazione," "Ribolla Gialla," y "Ramato" (Nueva York)
- Pax Mahle Wines
- Red Hook Winery serie "SK" (Nueva York)
- Salinia Wine
- The Scholium Project por Abe Schoener (Suisun Valley, California)
- Shinn Estate Vineyards "Veil" por Anthony Nappa (Nueva York)
- Wind Gap Wines "Pinot Gris"
Australia
En Australia, vanguardistas del vino están adoptando el vino naranja, principalmente utilizando Sauvignon Blanc, que se adapta excepcionalmente bien a este estilo.
Ejemplos de Productores de Vino Naranja Australiano:
- BK Wines "Skin and Bones White" (Adelaide Hills)
- Born & Raised Wines Sauvignon Blanc (Victoria)
- Lucy Margaux Vineyards (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan Wines
Francia
En Francia, la región de Jura, al este de Borgoña y famosa por su queso Comté, produce vinos con un carácter ácido y tartáreo. Aunque los vinos de Jura como Vin Jaune y Côtes du Jura emplean un método oxidativo de elaboración con la uva rara Savagnin y no son exactamente vinos naranja, su perfil gustativo guarda similitudes.
Ejemplos de Vinos de Estilo Naranja en Francia:
- Vin Jaune (Jura)
- Côtes du Jura (Jura)
- Chateau-Chalon (Jura)
- Gérard Bertrand "Orange Gold" (Sur de Francia)
- Jean-Yves Peron (Savoie)
- La Sorga (Languedoc-Rosellón)
- Domaine Gauby "La Roque White" (Côtes Catalanes)
Sudáfrica
En Sudáfrica, los productores más progresistas se encuentran en la región de Swartland, en el Cabo Occidental. Aquí, los viñedos antiguos y las variedades de uvas menos comunes son la norma.
Ejemplos de Productores de Vino Naranja Sudafricano:
- Intellego "Elementis"
- Lammershoek "Cellar Foot" series
- Sadie Family Wines "Palladius"
- Testalonga "El Bandito"
Austria
Al norte de Friuli-Venezia Giulia en Italia, Austria está experimentando con vinos naranja utilizando una amplia gama de variedades de uva.
Ejemplos de Productores de Vino Naranja Austriaco:
- Strohmeier (Steiermark)
- Werlitsch "Amphorenwein" y "Werlitsch" (Steiermark)
- Maria & Sepp Muster "Gräfin" y "Erde" (Steiermark)
Cada uno de estos países está contribuyendo de manera significativa al renacimiento y la evolución del vino naranja, explorando técnicas antiguas y nuevas variedades con un toque moderno.
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