Las cerezas son deliciosas y brillantes frutas rojas; adoradas por los fanáticos de la repostería, quienes las emplean con frecuencia como toque final para realzar la estética de nuestros alimentos y agregarles un vibrante sabor, especialmente en postres con crema batida, por ejemplo. Pero, ¿sabías que estas pequeñas joyas también tienen un papel estelar en la creación de exquisitos vinos?

En este artículo, descubrirás la verdadera esencia del vino de cereza, desde sus principales características hasta cómo acompañarlo, y lo más importante: dónde comprarlo.

Es cierto, el vino de cereza es una realidad. No estamos hablando de simples jugos de cereza de marca comercial. Nos referimos a vinos genuinos elaborados a partir de cerezas reales. Algunos pueden cuestionar si el vino de cereza merece la etiqueta de "vino", pero estamos aquí para derribar mitos. Los vinos provienen de la fermentación de diversas frutas, no solo de las uvas.

En este contexto, podemos definir los vinos de cereza como aquellos producidos a través de la fermentación de esta fruta. La próxima vez que compartas con amigos amantes del vino, ¡sorpréndelos con este dato curioso!

Los vinos de cereza son auténticos y tan deliciosos como un Pinot Noir (vino de uvas). Pero eso no es todo, incluso existen vinos de uva que incorporan un toque sutil de sabor a cereza en su perfil de sabor. Ahondaremos en esto más adelante.

El vino de cereza no solo es una deliciosa bebida, sino que también puede ser una elección saludable. Dependiendo de su dulzura, estos vinos armonizan a la perfección con diversos platos, desde tiramisú hasta platos picantes.

De dónde proviene el Vino de Cereza

Hemos establecido que el vino de cereza es una realidad, pero entendemos tus reservas, ya que no fue hasta 2006 que estas variedades de vino se distribuyeron a nivel mundial. Sin embargo, el vino de cereza existe desde la Gran Depresión.

La Prohibición y la escasez de recursos, entre ellos materia prima como las uvas, impulsaron a los estadounidenses a ser creativos con lo que tenían a mano, y así nacieron los vinos de cereza. Inicialmente, lideraba la cerveza casera, pero con el tiempo, estos vinos de frutas rojas se convirtieron en más del 25% de las ventas de bodegas en Míchigan.

El Origen del Vino de Cereza

Míchigan se considera la cuna de los vinos de cereza, ya que los agricultores de cerezas en los Grandes Lagos fueron pioneros en la elaboración de estos vinos en la década de 1980. Desde entonces, Míchigan ha difundido la palabra sobre los vinos de cereza, produciendo deliciosas botellas año tras año y exportándolas a todo el mundo. Otros estados, como Oregón, se han unido a esta tendencia, produciendo sus propios vinos de cereza para satisfacer la creciente demanda.

Para concluir nuestra lección de historia, la popularidad de los vinos de cereza no ha dejado de crecer. Inicialmente, los productores de vino de cereza no podían satisfacer la demanda, por lo que importaban cerezas de estados vecinos. Para abordar este desafío, se creó la Asociación de Productores de Cerezas de Míchigan, cuya misión es velar por los intereses de los productores de cerezas en Míchigan y garantizar la continuidad de la producción de vino de cereza en el estado.

Cómo se hace el Vino de Cereza

Existen varias variedades de cerezas, pero, por simplicidad, las agruparemos en dos categorías: dulces y ácidas.

Las cerezas dulces son generalmente más grandes, oscuras y dulces que las variedades ácidas. Se cultivan en regiones semiáridas de California, Washington y Oregón y son adecuadas para comer frescas o para la producción de jugo de cereza. Sin embargo, debido a su baja acidez, no son ideales para la elaboración de vino por sí solas.

Las cerezas ácidas, por otro lado, son más ácidas y resistentes a los climas húmedos continentales de Míchigan, Pensilvania y Wisconsin. Su alta acidez las convierte en la elección perfecta para la elaboración de vinos.

Los mejores vinos de cereza, sin embargo, se elaboran combinando ambas variedades: dulces y ácidas. Esta mezcla produce un vino equilibrado con la cantidad justa de acidez y un sabor exquisito.

La proporción de cerezas dulces y ácidas en la mezcla determina la dulzura del vino de cereza. Más cerezas dulces en el mosto resultan en un vino dulce, mientras que si prevalecen las cerezas ácidas, el vino será seco o semiseco. También es posible utilizar solo cerezas ácidas para elaborar vinos de cereza, que se caracterizan por su alta acidez y frescura en el paladar.

Los mejores vinos de cereza

Si estás buscando sumergirte en el mundo de los vinos de cereza, aquí tienes algunos de los mejores ejemplos, seleccionados en función de su calidad y sabor:

1. Black Star Farms Cherry Wines: Este vino de cereza es notablemente dulce y se elabora a partir de una mezcla equilibrada de cerezas dulces y ácidas.

2. Wyldewood Cherry Wines: Otra excelente opción es este vino semidulce, elaborado principalmente con la variedad de cereza Montmorency oscuro.

3. Vino Florida Blache: Se trata de un vino semidulce que combina pinot noir con cerezas negras, creando una botella romántica ideal para ocasiones especiales.

4. Hot Rod Cherry Wine: Este vino se compone al 100% de cerezas y es una mezcla de variedades dulces y ácidas. Su sabor afrutado cuenta con un toque de jengibre.

5. Vino de Cereza Kichák: Este vino también se compone 100% de cerezas. Se trata de un vino artesanal suave y perfectamente equilibrado; ideal para compartir en una tarde calurosa. Sin lugar a dudas, el mejor vino de cereza que podrás encontrar en todo México. 

Cómo acompañar un Vino de Cereza

Cuando se trata de maridar vinos de cereza con comida, el territorio es relativamente inexplorado, pero aquí hay algunas recomendaciones. Estos vinos armonizan perfectamente con una amplia variedad de postres, como el tiramisú, ya que su sabor se complementa con el chocolate, ya sea negro, con leche o blanco.

Sin embargo, es importante ejercer precaución con los postres, ya que el exceso de dulzura puede desequilibrar la combinación. Las tartas de frutas, por ejemplo, pueden resultar excesivas cuando se acompañan de vinos de cereza, ya que estos ya aportan una notable dosis de frutalidad.

Además de los postres, los vinos de cereza pueden maridar bien con platos principales, especialmente platillo con salsa agridulce, como los de la cocina asiática. Para ello, se recomiendan las variedades un poco más secas de vino de cereza.

Es importante destacar que también existen vinos tintos con notas de cereza, como los mencionados anteriormente. Estos vinos son excepcionales y maridan perfectamente con carnes como el pollo, el cerdo a la barbacoa, el pato asado, las costillas glaseadas y, personalmente, un buen filete cocido a la perfección.

Beneficios a la salud del vino de cereza

Los vinos de cereza no solo son apreciados por su sabor y calidad, sino que también ofrecen diversos beneficios para la salud gracias a su base, las cerezas, consideradas unas de las frutas más saludables del planeta. Aquí algunos de los beneficios que aportan:

• Ricos en antioxidantes: Las cerezas y, por ende, los vinos de cereza, son una fuente rica de antioxidantes que protegen las células del daño causado por los radicales libres, lo que puede contribuir a prevenir enfermedades cardíacas, el cáncer y otras afecciones.
  
  
• Ayudan a controlar la diabetes: A pesar de su dulzura, los vinos de cereza tienen poco impacto en los niveles de glucosa en sangre, lo que los hace una opción adecuada para personas con diabetes.
  
  
• Beneficios para el corazón: Gracias a sus propiedades antiinflamatorias, los vinos de cereza contribuyen a mejorar la salud cardiovascular y reducir la formación de placa en las arterias.
  
  
• Reducción del colesterol: La investigación ha demostrado que las cerezas y sus derivados, como los vinos y jugos, pueden disminuir los niveles de colesterol LDL ("colesterol malo"), el cual es perjudicial y está relacionado con ataques cardíacos.
  
  
• Mejora del sueño: Los vinos de cereza contienen melatonina, una hormona que regula el ritmo circadiano, lo que contribuye a un sueño de mayor calidad y cantidad.
  
  
• Alivio de afecciones como la artritis: Las cerezas proporcionan alivio a pacientes con artritis y otras afecciones inflamatorias esqueléticas, incluida la gota.
  
  
• Control de la presión arterial: Beber vinos y jugo de cereza puede ayudar a estabilizar la presión arterial en personas hipertensas, equiparándose a medicamentos específicos.

Para conocer más sobre los beneficios y contraindicaciones de las cerezas te recomendamos revisar: Cerezas: Un Tesoro Frutal Revelado.

Cómo servir un Vino de Cereza

La temperatura a la que sirvas el vino influye notablemente en su sabor y calidad. Al igual que la mayoría de los vinos de frutas, los vinos de cereza se disfrutan mejor fríos. Dado su alto contenido de acidez, se recomienda servirlos a una temperatura de 12 a 15 ºC. Si el vino está demasiado caliente, perderá sus cualidades, por lo que puedes optar por copas de vino blanco más estrechas para conservar su frescura.

En cuanto a los vinos tintos con notas de cereza, puedes servirlos en copas de vino tinto estándar, que permiten una adecuada oxigenación. Así, las notas de cereza y otros matices del complejo perfil de sabor del vino se aprecian en su plenitud.

Vinos Tintos con notas a Cereza

Además de los vinos de cereza, existen vinos tintos clásicos que destacan por sus notas de cereza. Aquí te presentamos algunos de los mejores ejemplos:

• Brunello di Montalcino: Este vino tinto de Sangiovese es conocido por su fuerte tanicidad y acidez, con sabores que evocan los días finales de verano. Además de las cerezas, presenta matices florales y notas de cuero, regaliz y avellana. A medida que envejece, desarrolla un sabor a cerezas secas y una textura más suave.
  
  
• Barolo: Considerado uno de los mejores vinos de Italia, el Barolo es elaborado con uva Nebbiolo y ofrece sabores distintivos de cereza y chocolate, acompañados de notas florales. Con el tiempo, puede desarrollar aromas a alquitrán y trufas.
  
  
• Chianti: Producido en la región de Chianti, Italia, este vino combina varias uvas, como la Sangiovese. Con dos clasificaciones, Chianti DOCG y Chianti clásico; este último se caracteriza por su sabor seco, notas de cereza y cuerpo completo.
  
  
• Pinot Noir: Este versátil vino tinto ofrece un sabor suave y destaca por sus notas de cereza y bayas, convirtiéndolo en una excelente elección para platos con pato, champiñones y salmón.
  
  
• Beaujolais: Este vino francés de cuerpo ligero y aromático ofrece sabores de bayas rojas, incluyendo las cerezas. Es ideal para acompañar carnes a la parrilla y pollo, así como ensaladas.

Conclusión

El vino de cereza, un desafío emergente en el mundo de los vinos de fruta, ofrece una experiencia única. A diferencia de la creencia común de que el vino solo se hace de uvas, el vino de cereza demuestra que las cerezas también pueden ser una fuente excepcional para esta deliciosa bebida. Además, ofrece beneficios para la salud gracias a su base de cerezas, una de las frutas más saludables del mundo.

Si anhelas sumergirte en una experiencia verdaderamente excepcional, te instamos a descubrir el encanto del Vino de Cereza Kichák, una creación 100% yucateca que cautiva por su inigualable suavidad y equilibrio. Esta elección es, sin lugar a dudas, una invitación irresistible a compartir momentos especiales con amigos y seres queridos. ¡Elevemos nuestras copas en honor a la innovación y el exquisito sabor del vino de cereza!